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自然派ワイン生産者が愛用するナチュラル・ビネガー!!

南仏ルーションのバニュルスと言えばカソ・デ・マイヨール、ヨヨ、そしてデュシェンと言った
キラ星の様な個性的な生産者が集まる素晴らしい土地として有名です。

そんなバニュルスからほど近く森の中で絶滅危惧種ともいえる自然なビネガー造りをしているラ・ギネル。
近所に住む自然派生産者のご自宅にはいつでも彼女のヴィネガーを見ることが出来ますよ。

酸化防止剤や人口酵母を使わないワインを基にしてワインの中に含まれる酢酸菌が自然にお酢に変えてくれるまで、
外気に当てながらゆっくりと熟成させていきます。そんな贅沢な造りのヴィネガー、

他にはないいきいきとした果実味と柔らかな旨味が特徴!!
シンプルに塩とオイルと混ぜるだけで最高のドレッシングとなりますし、

ブリュノ・デュシェンなんかはソテーしたお肉やキノコ、野菜に隠し味的にかけてました。
酸にひっかりが全く無いので、旨みを上手く引き出すんです♪

インポーターさんは少量のハチミツを加えるのがオススメだそう。
果実味の円やかさがさらに増して、単体でソースとしても使えるほどのバランスに!

後は生産者の個人的なオススメはバニラアイスにひとかけすると、一気に味わいが複雑になるんですって。

とにかくぜひオリジナル・ドレッシングを造って、
ボールいっぱいのサラダを食べちゃいましょう!(*^-^*)


あとあと面白い使い方として、飲み残したワインなどにこのヴィネガーを少量加え、空気に触れる環境で
常温保管すると、ワイン自体がヴィネガーになることも!

ご自宅でお好きな品種でお酢を造ってみてはいかがですかぁ??

DATA
品種ビオ/ぶどう酢:グルナッシュ・ノワール主体
インポーター:野村ユニソン
容量3000ml
産地フランス ルーション
代引き手数料無料、全国どこでも送料600円クール便800円
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[1989] シャトー・ムートン・ロートシルト※液漏れフランス / ボルドー / 赤ワイン 新薬モニター用語集

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